瑞士，不仅以阿尔卑斯山的壮丽景色、精湛的钟表工艺和享誉世界的巧克力而闻名，其丰富多样的传统糕点也同样令人着迷。这些糕点不仅是瑞士美食文化不可或缺的一部分，更是瑞士人日常生活和节庆活动中的甜蜜点缀。让我们一同踏上这场味觉之旅，探索瑞士经典糕点背后的甜蜜故事。
恩加丁核桃派 (Bündner Nusstorte)：坚果与焦糖的完美协奏
恩加丁核桃派，又称比恩德纳核桃蛋糕或格劳宾登核桃蛋糕，是瑞士格劳宾登州的标志性甜点。这款传统的坚果派以其丰富的口感和浓郁的风味而闻名。它巧妙地融合了焦糖、奶油和切碎的核桃，带来令人难以抗拒的美味。每一口都充满了核桃的香气和焦糖的甜美，让人回味无穷。无论是搭配一杯香浓的咖啡、一杯清新的茶，还是作为馈赠亲友的礼物，它都是绝佳的选择。它不仅仅是一款甜点，更是格劳宾登州文化和传统的象征。
Nusstorte 的演变
现代版本的 Nusstorte 与 19 世纪的原始版本有所不同。最初，Nusstorte 并没有馅料，坚果是直接混合在面团中的。1926 年，糕点师 Fausto Pult 开发出了现代的、带有丰富馅料的 Nusstorte，使其口感更加丰富、层次分明，更受欢迎。许多小型独立面包店都会制作这款蛋糕，配方各有千秋, 有些甚至是家族的秘密，正如 Fondue.bg 所提到的。
楚格樱桃蛋糕 (Zuger Kirschtorte)：历史与传奇
楚格樱桃蛋糕，顾名思义，起源于瑞士楚格州。这款蛋糕由多层杏仁榛子蛋白酥皮、浸泡过樱桃白兰地 (Kirschwasser) 的海绵蛋糕和细腻的奶油组合而成，层次丰富，口感独特。糕点师海因里希·霍恩于 1921 年发明了这款蛋糕，并在卢塞恩和伦敦的糕点展览会上荣获金奖。如今，楚格樱桃蛋糕不仅是瑞士的国宝级甜点，还被列入瑞士烹饪文化遗产名录。正如Fondue.bg 的介绍, 超过 250,000 个樱桃蛋糕在楚格州每年被生产, 可见其受欢迎程度。
独特的制作工艺
正宗的楚格樱桃蛋糕完全采用手工制作。首先，烘烤两层薄薄的蛋白酥皮，由蛋清、磨碎的杏仁和榛子制成。然后，烘烤一块海绵蛋糕。奶油馅料则用樱桃白兰地调味, 有时还会用食用色素染成粉红色。蛋糕的组装也颇为讲究：在其中一层蛋白酥皮上涂抹奶油，然后盖上浸泡过糖浆和樱桃白兰地混合物的海绵蛋糕，再涂上一层奶油，最后盖上另一层蛋白酥皮, 整个蛋糕都会被奶油覆盖并撒上糖粉。 Expatica.com 上详细介绍了这款蛋糕的制作和历史。
蛋白脆饼 (Meringues)：轻盈与酥脆的完美结合
蛋白脆饼以其轻盈、酥脆的口感而著称，主要由打发的蛋白和糖制成。关于它的起源众说纷纭，但瑞士，尤其是弗里堡州的蛋白脆饼，以其高品质和传统制作工艺而闻名。蛋白脆饼入口即化，口感细腻，常与新鲜浆果或双层奶油 (double cream) 搭配，构成经典的甜点组合，是下午茶或餐后甜点的理想选择。在瑞士，蛋白脆饼也常被用作糕点和蛋糕的装饰, 增添口感和视觉上的层次感。
起源传说
有一种说法是，Meringue 起源于瑞士伯尔尼州的 Meiringen 村，由意大利糕点师 Gasparini 在 1720 年创造。但也有人认为法国人对此也有贡献。无论确切起源如何，它都已成为瑞士糕点文化中不可或缺的一部分，正如 Fondue.bg 所说的那样。
瑞士巧克力：甜蜜国度的象征
提到瑞士，就不得不提瑞士巧克力。它享誉全球，并非偶然。瑞士巧克力以其卓越的品质和丰富的口感而闻名，这归功于瑞士人对巧克力制作工艺的精益求精，以及对优质原料的严格筛选。从经典的牛奶巧克力到浓郁的黑巧克力，再到各种口味独特的创新巧克力，瑞士巧克力总能满足不同人群的味蕾需求。著名的瑞士三角巧克力 (Toblerone) 就是瑞士巧克力的杰出代表之一，其独特的三角形造型和蜂蜜杏仁牛轧糖的加入，使其成为全球最受欢迎的巧克力品牌之一。更多关于瑞士巧克力的信息，可以参考 TryOtter.com。
瑞士卷 (Roulade)：经典与创新的融合
瑞士卷，又称 Schweizerrolle 或 Roulade，是另一款广受欢迎的瑞士甜点。虽然名字中有“瑞士”二字，但其真正起源尚有争议。尽管如此，这并不妨碍它在瑞士糕点文化中占据重要地位。瑞士卷以其轻盈蓬松的质地和丰富的口味而著称。它由薄薄的海绵蛋糕片和各种美味的馅料组成，然后卷成圆柱形。馅料可以根据个人喜好进行变化，常见的有鲜奶油、果酱、巧克力酱、卡仕达酱等。在瑞士，也常见加入当地特色食材的创新口味。无论是搭配咖啡、茶还是作为下午茶点心，瑞士卷都能带来甜蜜和满足感。百度百科上详细介绍了瑞士卷的多种配方和制作步骤。
复活节米饭挞 (Gâteau de Pâques)：节日的温馨滋味
复活节米饭挞，在瑞士被称为“Gâteau de Pâques”，是瑞士复活节期间的传统糕点。这款米饭挞的主要成分包括香甜的糕点外壳，以及由米饭、牛奶或奶油、鸡蛋和糖制成的奶油馅料。为了增添风味，馅料中还会加入柠檬皮和杏仁粉，带来清新的柑橘香气和坚果的香醇。一些食谱还会加入葡萄干和杏仁酒，为这款经典甜点增添更丰富的层次和风味。它巧妙地融合了奶油布丁和米饭布丁的特点，口感独特，味道香甜。 Spoonabilities.com 上有更多关于这款米饭挞的信息。
瓦赫 (Wähe)：多样馅料的馅饼
瓦赫 (Wähe) 是一种瑞士馅饼，类似于法式乳蛋饼 (Quiche)，但其馅料的多样性使其在瑞士美食中独树一帜。瓦赫可甜可咸，甜味瓦赫通常使用时令水果，如苹果、杏子、樱桃和李子等。这些水果被巧妙地铺在馅饼皮上，并在烤制过程中释放出其天然的甜味和果香。咸味瓦赫则采用奶酪、洋葱或菠菜等食材，混合在鸡蛋和奶油蛋羹馅料中，创造出令人满意且美味的菜肴。无论是早餐、咖啡时间的款待还是下午茶点，瓦赫都是一个绝佳的选择。Expatica.com 详细介绍了瓦赫。
Fasnacht 糕点：狂欢节的甜蜜盛宴
Fasnacht，即瑞士狂欢节，是瑞士文化中一个重要的节日。在狂欢节期间，各种传统糕点成为庆祝活动中不可或缺的一部分。这些糕点通常富含糖和脂肪，为狂欢节的庆祝活动提供能量。
Fasnachtschüechli：薄如蝉翼的香脆
Fasnachtschüechli 是一种薄如纸片的油炸糕点，口感酥脆，通常会撒上糖粉。传统上，制作 Fasnachtschüechli 需要将面团擀得非常薄，甚至需要用膝盖和手来拉伸面团。如今，在瑞士的各大超市都能轻松买到这款美味的糕点。
Schenkeli：甜蜜的小“腿”
Schenkeli 是另一种 Fasnacht 期间常见的油炸糕点，形状像小腿，因此得名“小腿”或“小 lår”。它的口感类似于甜甜圈，但质地更紧实。Schenkeli 通常搭配茶一起享用，最好是当天制作当天食用。
Zigerkrapfen：丰富馅料的甜蜜
Zigerkrapfen 是一种带有馅料的油炸糕点，馅料通常由 Ziger（一种瑞士奶酪）、杏仁、葡萄干、糖、肉桂和柠檬汁等制成。如今，Ziger 奶酪不太常见，因此常用 ricotta 或夸克奶酪代替。Zigerkrapfen 的馅料丰富，口感香甜，是 Fasnacht 期间的另一种美味选择。LittleZurichKitchen.ch 详细介绍了这些 Fasnacht 糕点。
巴塞尔的 Fastenwähe
在巴塞尔，Basler Fastenwähe 是一种特殊的 Fasnacht 食物。这是一种类似于椒盐卷饼的咸味面包，上面撒有葛缕子籽。它通常在 Morgestraich（巴塞尔狂欢节的开幕游行）后的早晨享用。虽然它不是传统意义上的甜点，但却是巴塞尔 Fasnacht 文化的重要组成部分, 更多信息请参考 LittleZurichKitchen.ch。
各具特色的地域甜点
除了上述广受欢迎的糕点外，瑞士各地还有许多各具特色的地域甜点，展现了瑞士糕点文化的多样性。
阿彭策尔的 Biberli
阿彭策尔的“Biberli”姜饼以其独特的木制模具和精美的图案而闻名。它不仅仅是一款美味的姜饼，更像是一件可以欣赏的艺术品。
伯尔尼的 Haselnusslebkuchen
伯尔尼的“Haselnusslebkuchen”（榛子姜饼）则与传统的姜饼有所不同，其蜂蜜用量极少，香料也仅使用肉桂。这款甜点主要由榛子粉、糖和蛋白制成，口感香浓，风味独特。
巴塞尔的 Basler Leckerli
巴塞尔的“Basler Leckerli”是一种质地相对较硬的姜饼，表面覆盖着美味的糖衣，是巴塞尔狂欢节期间的传统美食。正如瑞士国家旅游局网站所述, 瑞士美食丰富多彩.
更多选择
瑞士旅游局的官方网站提供了丰富的瑞士传统烘焙食谱，进一步体现了瑞士糕点文化的多样性和丰富性。这些食谱为探索瑞士传统糕点提供了极好的起点。
结语：品味瑞士的甜蜜文化遗产
瑞士的传统糕点不仅仅是美味的甜点，更是瑞士文化和历史的生动体现。从经典的恩加丁核桃派到轻盈的蛋白脆饼，从节庆的 Fasnacht 糕点到各具特色的地域甜点，每一款都展现了瑞士人对美食的热爱、精湛的技艺和对传统的尊重。这些糕点承载着瑞士的历史、文化和人民对生活的热爱。品尝这些经典甜点，不仅是一次味蕾的享受，更是一次深入了解瑞士文化传统的绝佳机会。无论您身处何地，都能在这些甜蜜的糕点中找到属于自己的瑞士味道。