Mamas schenken uns das Leben, somit können wir ihnen nie das zurückgeben, was sie uns gaben.
Doch mit diesen Köstlichkeiten können Sie einfach mal Danke sagen und zu einem Glas Cremant oder Champagner an Muttertag genießen.
Plunderteig enthält Butterschichten wie Blätterteig, wird jedoch mit Hefe zubereitet.
Er dient als Grundlage für Plundergebäck wie Croissants, Quarktaschen oder Puddingschnecken.
Wie aus wikipedia hervorgeht, scheiden sich die Geister bei ihrer Herkunft, bei einem sind sie sich doch eins: Richtig zubereitet sind sie ein herrlicher Genuss.
Und nun zum Rezept.
490
g Mehl (Typ 550)
220 ml Milch
55 g weißen Zucker
5 g braunen Zucker
25 g Butter
25 g frische Hefe
1 /2 Ei
10 g Salz
Zutaten für zwei Butterplatten:
500g Butter
100g Mehl (Typ 550)
Zum Bestreichen der Croissants:
1 Ei mit einem Schuss Milch verquirlt
Hefeteig wie gewohnt zubereiten.
Anschließend den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, ihn plätten und zu einem Rechteck falten.
Nun ausrollen, auf ein tiefes Blech geben und mit Klarsichtfolie gut abdecken. Für 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Für die Butterplatten die Butter mit dem M
ehl vermischen und zu zwei Platten formen
Format je Platte: 20 x 20 Zentimeter, etwa drei Millimeter dick, mit Jeweils 250 Gramm Butter und 50 Gramm Mehl. Diese geben wir auch in den Kühlschrank.
Butter für den nächsten Tag aus dem Kühlschrank holen.
Die Arbeitsschritte des Tourierens findest du
hier.
Vor dem Backen nochmals ein bis zwei Stunden aufgehen lassen.
Danach werden die Croissants mit der Ei-Milch-Mischung bestrichen.
Neun Minuten bei 220 ° C, danach je gewünschtem Bräunungsgrad bei 180 bis 190 ° C weitere zwei bis drei Minuten ausbacken.
Bon Appetit!