Spätsommer, auf dem Feld mit Ihrem Liebsten, die Natur gibt Ihnen ein Konzert und Sie haben einen Picknickkorb voller Leckereien. Käse, Wein, Baguette und diese herzhaft-süßen Naschereien.
Für unseren kulinarischen Einblick in die Backkunst bringen wir Ihnen den Mürbeteig mithilfe dieser Köstlichkeiten näher. Das Originalrezept gibt zwar gekaufte vor, wir erweitern das Rezept um den perfekten selbstgemachten Mürbeteig.
Anders als bei einem Hefeteig müssen hier alle Zutaten wirklich richtig kalt sein.
Warum? Damit der Teig nicht klebt und durch die kalte Butter den Teig unfassbar macht.
Vor dem Ausrollen sollten Sie den Teig 30 Minuten einfrieren.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
800 g Mehl
2 Teelöffel Salz
260 g Zucker, nur bei süßen Varianten
450 g kalte Butter
160 g Pflanzenfett (z.B. Palmfett)
300 ml kaltes Wasser
<p>In einer großen Schüssel Mehl mit Salz und Zucker mischen. Butter in kleine Stückchen teilen und mit den Knethaken (Handrührgerät, Küchenmaschine oder Thermomix) in die Mehlmischung einarbeiten, bis das Ganze krümelig ist.
Wasser dazugeben und nur so viel beimengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig zu einer Platte formen und in Frischhaltefolie für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Backzeit richtet sich nach der jeweiligen Füllung.
200 ml Sahne
3 Eigelb
1 Teelöffel Kardamom
1 Zimtstange
40 g Zucker
Für die Creme die Sahne zusammen mit Kardamom und Zimtstange in einem kleinem Topf erhitzen, kurz aufkochen lassen und danach zum Auskühlen vom Herd nehmen. Während die Sahne auskühlt, Eigelbe zusammen mit dem Zucker cremig schlagen. Die ausgekühlte Sahne ebenfalls anschlagen und unter die Eimasse heben.
4 EL Pflaumen-Weinbrand
4 Birnen
1 EL Zucker
Zusätzlich Bunsenbrenner
Die Birnen waschen , schälen, halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Eier-Sahne-Mischung darüber geben und in den Ofen schieben.
Anschließend Zucker und Weinbrand über die Tartelettes geben und flambieren.
Alle wichtigen Hintergrundinformationen zum Flambieren können Sie hier nachlesen.
Nach etwa 20 Minuten sind die Tartelettes fertig und haben eine leicht goldenen Farbe bekommen. Jetzt können Sie sie noch mit ein klein wenig Zucker bestreuen und diesen mit einem Handbrenner karamellisieren.
Falls es schnell gehen muss, können Sie den Mürbeteig einfach mit ein paar Ihrer Lieblingskekse.
Wenn Sie sich für das Thema Weinbrand und Flambieren interessieren, können Sie hier weitere Informationen erhalten.
Die besten Streusel hingegen bekommen Sie nur mit geschmolzener Butter hin!
